由廚房鋅盤了解不銹鋼
2024.07.31
市場上廚房鋅盤的材質愈來愈豐富多樣化，當中包括石質盤（又分為人造石、石英石、麻石等）、陶瓷盤、花崗岩盤等，但論到主流，仍然是不銹鋼鋅盤。
在日常生活中，不銹鋼製品隨處可見，從家具裝飾、保鮮盒、餐具、廚具到廚房鋅盤等，應有盡有。然而，大多數人都不知道不銹鋼有等級之分，如201、202、304、316、430等。到底這些數字背後有何含意？它們之間有何分別？是否數字愈高就品質就愈好？
不銹鋼，其實是由多種金屬元素組成的合金，其中「鉻」是最重要的元素，它會於表面形成一層氧化鉻保護膜，從而達到防銹效果。鉻含量要達到11%以上，才稱得上是真正的「不銹」鋼，具有不容易生銹的特性。另一個主要角色是「鎳」，它是抗腐蝕的最佳材質。
| 編號 | 201 | 202 | 304 | 316 | 430 |
| 鉻元素（保護膜） | 18% | 18% | 18% | 18% | 18% |
| 鎳元素（抗腐蝕） | 3.5% | 2% | 8% | 10% | 0% |
| 錳元素（成本低） | 5.5% | 8% | 2% | 2% | 1% |
| 特性 | 易生鏽，工業級 | 易生鏽，工業級 | 用途最廣，食品級 | 價格高，醫療級 | 具磁性 |
201及202不銹鋼
201、202不銹鋼因錳含量高而鎳含量極低，防銹效果不佳，故很少作餐具用途，多見於工業領域。坊間有關201、202會釋放有毒物質的傳聞，實屬偏見。其抗腐蝕性雖不及304及316，但也並非全部有害。台灣食品藥物管理署官員表示，市場上的201、202、304、316、430的不銹鋼一樣，不會因高溫或食品酸鹼值而釋出有害物質。
304不銹鋼
304不銹鋼，是最常見的不銹鋼，業內人士會稱之為18/8不銹鋼，意指它含有18%以上的鉻和8%以上的鎳。304不銹鋼可耐高溫800℃，具有加工性能好、韌性高的特點，被廣泛應用於工業、傢具裝飾、食品及醫療等領域。但是需要注意的是，304不銹鋼亦分食品級與普通級，前者的含量指標更加嚴格。
市場上常見的304不銹鋼標示方法，還有06Cr19Ni10、SUS304等。其中06Cr19Ni10一般表示中國生產標準，304一般表示ASTM生產標準，而SUS304表示日本生產標準。
由Jibpool獨家代理的Shigeru日本鋅，即是一款SUS304不銹鋼製成的鋅盤，符合日本食品及醫療級別，具有耐高溫（800℃）及耐腐蝕的特點。
316不銹鋼
316不銹鋼屬醫療級不銹鋼，因額外添加了鉬（Mo）元素，故耐腐蝕性與堅固度更勝一疇，價格也更高，為用途第二廣泛的不銹鋼，多用於醫療、肥料生産、照相、食品工業、沿海設施等抗腐蝕要求高的用途。
430不銹鋼
許多人誤以為430不銹鋼品質最好，其實不然。430不銹鋼不含鎳，因此價格較304和316不銹鋼低，常用於廚房用具、洗碗機及洗衣機的內層。但其抗腐蝕性不如304、316不銹鋼，長期使用會較易生銹。430不銹鋼在汽車飾件與相關零件等領域上應用得最多，因其擁有良好對於硝酸的抗蝕能力。
廚房鋅盤，用甚麼不銹鋼？
在選購不銹鋼鋅盤時，如何分辨原材料是否304或316？大家可以用磁鐵去吸器具底部作測試。316不銹鋼完全沒有磁性；304不銹鋼則可能因為加工而有弱磁性，但不可能為強磁性。因此，若磁鐵沒有反應的就是316，感覺到微弱磁性就是304，不銹鋼能夠吸住的就是430。